Obiettivi formativi e funzioni del corso

Il Master ha lo scopo di fornire una formazione post-laurea altamente qualificata nel settore dell’enologia.

Nel mercato vitivinicolo mondiale, l’Unione Europea riveste una posizione di assoluta predominanza con una produzione annuale di 175 milioni di ettolitri, il 45% delle superfici a vite del pianeta, il 65% della produzione, il 57% del consumo globale e il 70% delle esportazioni a livello mondiale. La Lombardia è la prima Regione agricola italiana e la seconda in Europa. Tra le varie province lombarde, quella di Pavia occupa una posizione preminente tanto da rappresentare oltre il 55% della superficie vitata e, di conseguenza, della produzione regionale. Oggi tuttavia si osservano cambiamenti significativi del mercato del vino, che subisce le influenze negative della crisi mondiale che stiamo attraversando e della competizione di paesi che fino a vent’anni fa erano clienti e ora sono produttori a livello mondiale. 

Da quanto sopra riportato si evince la necessità che l’enorme massa di dati, elaborata e perfezionata da anni di studi comparativi che hanno visto confrontarsi e collaborare diverse Università europee, debba essere trasmessa ai nuovi enologi, perché solo la consapevolezza del proprio lavoro, le capacità tecniche interdisciplinari e la capacità di analizzare il vino nella sua incredibile complessità, potrà garantire al prodotto finito di superare gli ostacoli della concorrenza, per raggiungere gli obiettivi proposti dall’OCM vino del 2008: 1) accrescere la competitività dei produttori di vino dell'UE, consolidare la reputazione dei vini europei e riconquistare quote di mercato nell'Unione europea e nel resto del mondo; 2) dotare il settore di un regime comunitario basato su regole semplici, chiare ed efficaci che assicurino l'equilibrio tra offerta e domanda; 3) preservare le migliori tradizioni della produzione vitivinicola europea e promuoverne il ruolo sociale e ambientale nelle zone rurali.

Il Master in “Enologia: dalla vinificazione alla commercializzazione” si propone quindi di fornire agli enologi e ai laureati in Agraria, che hanno già acquisito durante i corsi di laurea competenze specifiche nel settore dell’enologia, tutte quelle ulteriori competenze che risultano necessarie per affrontare gli aspetti relativi alla vinificazione e alla successiva commercializzazione del prodotto vino a livello nazionale e internazionale.